小麥的粒形、粒度與均勻度

    小麥的粒形與粒度:小麥籽粒為穎果,不帶穎殼,形狀多為長圓形和橢圓形。麥粒大小的尺度稱為粒度,粒度的表示法用長、款、厚三個尺度表示。所謂長度通常是指從籽粒基部到頂端的距離,腹背之間的距離為粒厚,兩側之間的額距離為粒寬,一般都是粒長>粒寬>粒厚。

    小麥粒度是旋轉二和配備篩選設備篩孔的重要依據,與面粉機加工工藝參數和工藝效果都密切的關系。大粒麥比小粒麥的表面積小,小麥皮層占籽粒質量的比例亦相應減少。在相同加工工藝條件下,大粒小麥的出粉率就比較高。加工試驗證明,圓形和卵圓形籽粒的表面積小,容重高,出粉率高。圓形籽粒有利于剝皮制粉。

    小麥均勻度:小麥粒均勻度(又稱整齊度)是指麥粒粒形和大小的均一程度。麥粒的均勻度高,對清糧機清理小麥中雜質、研磨都有利,也有利于提高出粉率。籽粒均勻度較差的小麥,應在加工工藝中采取分級加工等措施。麥粒群體中顆粒度不均勻的原因主要與麥粒在穗、小穗和麥稈上的生長位置有關,在同一穗上,中部的麥粒就大于上、下兩端的麥粒。

 

 

 

 

 

 

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