小麥硬度對磨粉機研磨工藝效果的影響
由于小麥硬度不同，小麥在磨粉機粉碎過程中便呈現出不同的特性。玻璃質含量高的小麥，在磨齒鈍對鈍排列時，在最初的一瞬間，立即被破碎成數塊。玻璃質含量低的小麥，具有一定的韌性，即使采用鋒對鋒排列時，破碎的一瞬間也是先產生塑性變形，然后才被破碎的。講過硬麥時，它的研磨過程和操作情況與加工軟麥不同。石磨面粉機，加工硬麥時粗粒粗粉多、面粉少、麥皮易炸碎。
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