調質過程中小麥組織結構的變化

    小麥在調質過程中,皮層首先吸水膨脹,然后糊粉層和配圖相繼吸水膨脹。由于三者吸水先后、吸水量及膨脹系數不同,在三者之間會產生微量位移,從而使三者之間的結合力受到削弱,使胚乳和皮層易于分離。

    由于胚乳中蛋白與淀粉粒吸水能力、吸水速度不同,賠賬程度也不同,引起蛋白質和淀粉顆粒之間產生位移,使胚乳結構變得疏松,強度降低,便于破碎。

    小麥的加工方式對調質時結構的變化要求不一,石磨面粉機,小麥制粉時要求皮層和胚乳既易于分離,又使胚乳易于破碎。因此,應根據小麥交給你要求選擇調質設備和調質時間,使小麥滿足不同的加工要求。

 

 

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