小麥的吸水性能

    小麥的吸水性能是進行小麥調質的基礎,由于小麥各組成部分的結構和化學成分不同,其吸水性能也不同。胚部和皮層纖維含量高,結構疏松,吸水速度快且水分含量高;胚乳主要由蛋白質和淀粉粒組成,結構緊密、吸水量小、吸水速度較慢。因此,水分在小麥各組成部分的分布是不均勻的。胚部水分最高,皮層次之,胚乳的水分最低。

    蛋白質吸水能力強、吸水速度慢,淀粉粒吸水能力弱,吸水速度快,故蛋白質含量高的小麥具有較高的吸水量和較長的調質時間。調質處理時,石磨面粉機,應根據小麥的內在品質和水分高低合理選擇調質方法和調質時間。

 

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